koreanyori.com(co.kr) 53. 해물연두부탕

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탕 편 53.해물 연두부탕

재료

연두부 ▶150g

오징어 ▶1마리

새우 ▶2마리

조개관자 ▶5개

팽이버섯 ▶40g

죽순 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

굵은 파 ▶1뿌리

다진 마늘 ▶1작은술

생강 즙 ▶1작은술

다시마 ▶10 X 10cm

멸치 ▶5개

물 ▶3컵

녹말가루 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

       해물연두부탕은 다시마 멸치장국에 연두부와 새우, 오징어, 조개관자 등의 해산물과 야채를 넣어 삼삼하게 끓인 걸쭉한 탕이
          다. 재료가 많이 들어가 번거롭기는 해도 일단 재료만 준비되면 의외로 쉽게 끓일 수 있어 가족이 모두 모인 공휴일이나 손
          님 초대를 했을 때 해볼 만하며 그 맛이 새롭다. 또한 살살 녹는 연두부가 깔깔한 입맛을 부드럽게 해주므로 입맛이 없을 때
          끓여 먹으면 시원하고 부드러운 맛이 일품이다. 영양가 높은 연두부는 수분아 많이 상하기 쉬운 식품으로, 선택에 특히 유
          의해야 한다. 구입할 때는 재조일자와 유효기간을 꼭 확인하고 사온 즉시 조리하도록 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 연두부
         팩에 콩 즙과 간수를 넣고 그대로 굳힌 두부로, 팩에 들어
         있는 것을 구입할 때는 반드시 제조일자를 확인하여 구입
         하며 보관할 때는 냉장고에서 2일을 넘기지 않는다.
    ▶ 오징어
         오징어는 물이 좋은 싱싱한 것을 골라 다리와 몸통을 떼어
         내고 배를 갈라 내장을 긁어낸 후 마른가제나 소금으로 문
         질러 껍질을 벗긴다.
     ▶ 새우
         새우는 껍질이 단단하고 투명하녀 윤기가 있어야 신선하
         다. 머리부분이 거무스름하게 변했거나 전체적으로 불투
         명한 흰색이 도는 것은 오래된 것이다. 새우는 쉽게 상하
         므로 반드시 냉장고에 보관하고 되도록 이면 사온 즉시
         조리한다. 새우는 묽은 소금물에 대충 씻어 머리만 떼어
         내고 일부는 머리와 꼬리를 다 잘라 낸 후 두 번째 마디
         사이에 있는 내장을 대 꼬치로 빼낸다.
     ▶ 조개관자
         조개관자는 패주라고 하며 약간 아이보리 색이 나면서 윤
         기가 있는게 신선하다. 신선한 것으로 준비해 가장자리에
         붙어 있는 너저분한 것을 잘라내고 씻은 후, 둘레의 얇은
         막을 벗겨낸다. 그래야 질기지 않다.
     ▶ 팽이버섯
         갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
         싱싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있
         으면 오래된 것이므로 피한다. 뿌리부분을 1cm 정도 자
         르고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶ 죽순
         쌀뜨물에 죽순을 삶아 떫은 맛을 없애고 껍질을 벗긴다.
         죽순을 삶을 때는 뚜껑을 덭은 채로 삶아야 잘 무른다. 대
         꼬치로 찔러보아 쑥 들어갈 정도가 되면 익은 것이다. 삶
         은 죽순은 얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서부터 단숨에 껍
         질을 벗긴다. 통조림을 이용하면 간편하다
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
         의 경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
         씻어둔다.
     ▶ 마늘
         마늘은 속의 껍질까지 벗기고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후
         곱게 다진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 껍질 벗긴 오징어는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 가로 세로
          로 어슷하게 칼집을 넣어 2 X 4cm 정도의 길이로 썬다.       ▶ 팽이버섯은 뿌리 끝을 잘라 깨끗이 씻고, 붉은 고추는 어
          슷썰고, 데쳐 껍질을 벗긴 죽순은 빗살무늬가 살도록 결
          대로 썬다.
      ▶ 조개관자는 싱싱한 것을 준비하여 옆에 붙어 있는 지저분
          한 것들을 떼내고 묽은 소금물에 씻어 윗부분에 가로세로
          로 얇게 칼집을 넣는다.
      ▶ 다시마 10 X 10cm 1장을 물 3컵에 불린 뒤 불린 다시마
          와 다시마 불린 물을 냄비에 넣고 멸치 5마리와 함께 국
          물 맛이 우러나도록 끓여 국물을 체에 밭여 준비한다.
      ▶ 준비한 탕 국물에 손질한 오징어, 새우,조개관자, 생강 즙
          을 넣어 끓이다가 죽순, 팽이버섯,굵은 파, 다진 마늘을 넣
          어 한소끔 끓인다.
      ▶ 녹말가루 1/2큰술을 1~2큰술의 물에 잘 푼다.
      ▶ 재료들이 어느 정도 익었으면 연두부를 숟가락으로 떠 넣
          어 소금, 후춧가루로 간한 뒤 녹말 물을 부어 잘 섞어 잠깐
          만 더 끓인다.

해물 연두부탕


야채 썰기	조개관자 손질하기


탕국물 만들기	재료 넣어 끓이기

두부 넣어 간하기